MÖRK CHOKLADMOUSSE

Min absoluta favorit bland chokladmousser. En ständigt återkommande dessert hemma hos oss! Receptet räcker till sex vänner.

230 g mörk choklad (gärna Valrhonas Caraibe 66%)
150 g vispgrädde att koka (1 ½ dl)
370g vispgrädde att vispa (3 ¾ dl)
35 g socker ( ½ dl)
35 ml vatten ( ½ dl)
60 g äggula (3 st)

Hacka chokladen fint.
Koka upp 1 ½ dl av grädden och häll den över chokladen.
Rör smeten slät. Låt socker och vatten koka upp.
Tillsätt äggulorna i sockerlagen medan du handvispar oavbrutet för att ägget inte ska koagulera i kastrullkanten.
Låt kastrullen stå kvar på spisen i närmare en halv minut medan du vispar.
Häll över ägg- och sockersmeten i en bunke och elvispa den sval.
Vispa resterande grädde lätt och blanda försiktigt ner den i smeten.
Blanda varsamt med chokladsmeten tills moussen fått en jämn färg.
Spritsa moussen i glas, skålar eller där du behöver den.

(Receptet är hämtat ur Chokladfabriken av Annika Hedstrand och Helena Annerén Ullstrand)